Le couteau Nakiri est le couteau de cuisine traditionnel japonais dédié à la découpe des légumes et des herbes. Sa lame haute permet une découpe verticale des légumes très rapide. Découvrez ici sa version Premium imaginée par le chef allemand Tim Mälzer et réalisée par les forgerons japonais de Kai :  Le couteau Shun Premier Nakiri damassé Tim Mälzer.

La gamme Shun Premier de Tim Mälzer a été spécialement adaptée aux besoins et aux exigences des chefs professionnels. Dans cette gamme de première catégorie, les propriétés des matériaux de haute qualité de la célèbre gamme Shun Classic sont associées à une nouvelle apparence spectaculaire. La lame est divisée en trois parties différentes :

La partie allant du dos de la lame jusqu'au centre présente une surface martelée connue sous le nom de Tsuchime. Cette texture est suivie d'un grain damassé finement dépoli. La lame se termine par un tranchant de précision. La lame finement travaillée est combinée à un manche en bois de Pakka à grain brun moyen. L'acier du noyau de la lame particulièrement dur et résistant assure un excellent tranchant et d’une performance de coupe durable.

Le coeur de la lame Shun Premier est en acier VG Max extrêmement dur et est recouvert de 32 couches d'acier damassé. Cette combinaison de différents types d'acier rend la lame à la fois dure et tendre. La lame aiguisée des deux côtés est agréable à utiliser de par son faible poids et garantit une coupe nette et précise. La surface est martelée à la main non seulement pour des raisons esthétiques, mais également pour assurer, grâce aux petites bulles qui se forment que l'aliment n'adhère pas à la lame.

Grâce à sa forme symétrique, il convient à la fois aux gauchers et aux droitiers. Une soie sur toute la longueur assure stabilité et équilibre lors de la coupe. Détail particulier, l'extrémité du manche est gravée d'une tête de taureau Tim Mälzer, le signe distinctif du chef allemand.

Caractéristiques :

• Longueur de lame martelée : 14 cm 
• Longueur manche : 12 cm 
• Acier : VG-10 damassé 32 couches  
• Dureté : 61 HRC +/-1
• Manche ambidextre : Pakka Brun Moyen
• Finition main
• Poids : 175 g
• Ne passe pas au lave-vaisselle
• Fabriqué au Japon
• Garantie : 10 ans